巴黎(五)－我去的其實是中東或北非上

　我的遊記未免也寫太久了唉　沒關係，至少，我找到一個角度來描述某一類的東西　　　　法蘭西曾有很長一陣子是很有榮光的　殖民地遍佈世界　我們島國小民其實很難想像所謂的殖民地遍佈是什麼樣子　更難想像是當殖民地人民的生活大舉湧入本地時　又是什麼樣子　照理說驕傲的殖民國，應該是不喜歡被移民改變其本土生活的　我的意思是說，像台灣有很多的外籍勞工，但我們並不會被他們的生活習慣所影響，也許我們有很多的泰國菜跟越南菜，但是我想這應該是移民來之前就有的現象。（那麼，也許是移民來得還不夠多，不夠久到影響我們的生活吧）　所以我不理解是在什麼樣的狀況之下　法國變成了今天這個樣子　我的意思是說　在法國的時候，有很多時刻我乎以為我是去中東還是北非之類的地方（也許中東並不是他的殖民地，但是至少是大量移民來的地方。）　　　我會這麼說，是因為他們的生活裡，有很大一部份的移民文化已經深刻的植入了，那個影響性超過我們島國小民可以想像的。　　　首先，在法國的時候，我們每天都吃一種東西叫做kebab/kebap，這是一種非常普遍常見的路邊小吃，就是台灣的沙烕瑪，但是size 顯然大了許多，是用長刀削下烤得香噴噴的牛／羊／雞肉，用大袋餅或是大麵包包起，裡面還有一大堆生菜、洋蔥、可能還會有薯條，是法國最便宜的熱食，便宜的一個三點多歐元，貴一點的四點多歐，還附超多薯條（雖然薯條常很難吃），保證吃得很飽，是留學生的最佳食品，法國是一個連美國大ｍ的一小套餐都要5.4歐的鬼地方，在這裡大的kebap簡直是人間聖品，又熱又香，營養均衡又飽腸胃（我好像在賣藥）。　我去法國的時候，因為實在吃不起餐餐都是餐廳，於是一天至少有一餐是吃這玩意，雖然表姐嫌得要死，但我倒覺得挺好吃的，到現在都還想念。　　　但是kabap跟法國美食一點都扯不上關係，它純純就是外來品種，在法蘭西，至少就我所知就有三種人開的kabap小攤，分別是土耳其人、希臘人、還有黎巴嫩人，另外，猶太人也有類似的猶太袋餅，但總之他們都是法國移民，土耳其人的kabap口味最像台灣的沙威瑪，而且餅很好吃，幸運的話肉也烤得多汁鮮嫩；希臘的則是餡料常非常美味；而黎巴嫩的我只吃過一家，那家在龐畢度中心的附近，常人山人海的排著隊，活像是台灣的MR.Donut，有好多樣不知名的配菜，有一種特別的羊肉捲，我忘了名字，好像叫Kraft 還是什麼，是碎羊肉裹著像紫蘇草一樣的香草，混著不知名的醬汁，超級美味；還有一種醃的茄子，也非常好吃；炸甜的餃子，味道超怪，另外各式奇奇怪怪配料，都放在小小的櫥窗裡展示著，令人口水流滿地，排隊的時候越排越餓。　另外一家猶太區裡的猶太袋餅，也是地頭蛇表姐推廌我們去的，也是排滿了人，令我和克拉還因為不耐而小吵了一下架，但是東西很特別，這家稍微貴了點，而且東西都是涼的，只是有一種很好吃的炸蔬菜球，小小的像丸子，吃起來很脆，混在醬汁裡，加了茄子和沙拉，有點酸酸的，很不賴。　通常賣kebap的地方都很小，不到路邊攤的地步，只是一間小小的店面，店都有很鮮豔的黃色、白色或是紅色裝潢，很有店長的民族風，裡面通常都是兩個男的員工，最常見到土耳其裔的，不知道為什麼都帥得很，輪廓好深又年輕俊美，然後用俐落的刀法切下肉塊，或是懶洋洋的搭訕你，總之是很青春洋溢的感覺。有的店有附座位，但大多很少，最可憐的是我們去買猶太袋餅那次，沒有位子，只好在冷呼呼的雨天還坐在外面吃冷颼颼的袋餅，並一邊生氣一邊吵架，真是超慘。　但不論如何我還是很愛kebap，如果我在那裡念書的話，概每天都會買來吃吧，把不同的口味全部都叫一遍，然後選一種我最愛的天天吃。這種店在法國非常多，簡直像台灣的7-11一樣那麼多，隨便走都有，證明了它已經是法國人生活的一部份了，至少是窮學生／年輕人／旅行者的聖地，在溫差很大的法蘭西，又冷又餓的時候，看到kebap店會感動到想哭。　另外一種就是couscous，據說這是一種北非的粗粒麵粉，是黃色的，這就道地的是殖民地食物了，在巴黎的時候我只有吃過一次，那是某一天在我們逛西堤島，被它那貴死人的餐廳價格嚇到的時候（哇靠，西堤島果然是貴族住的地方，餐廳怎麼都是２５歐起跳的啊），只好轉往河對面的餐廳，逛著逛著，在一條叫盧梭巷的小巷裡發現不少餐廳，先是一家義大利菜，然後又逛到一家怪裡怪氣看不出來是什麼菜的店，店門口的菜單裡寫了好多連克拉都無法解讀的菜，然後重點是一份套餐才１５歐元，我們簡直大喜（尤其在看過２５歐起跳的餐廳以後），於是開心的推門進去。　進去了才有一種orz的感覺，因為，我們又到了非法餐的地方了啦（好吧orz的只有我啦，因為我一直想在法國吃一趟正統又不貴的法餐，結果去了十天都在吃中東菜、印度菜還有什麼阿里不達的加勒比海菜，只有一天在類似法國的sky lark裡吃到一點法式海鮮．．．是怎樣啊，我是去法國吧．．．），總之我還看不出來是什麼地方的菜式，店裡的布置．．很中東，但是我不明白是不是中東還是什麼鬼的．．．後來克拉看了菜單才想起來，就是因為看到了couscous。　這是一種摩洛哥菜。它長得像小米，吃起來也像，是摩洛哥的家常菜，據說，couscous 在法國就像排骨飯一樣普遍，普遍到連學生餐廳都有，但也跟排骨飯一樣，就因為太普遍了，所以好吃的難求。　老實說我也不知道我那天吃到的算是當地好吃的還不是，但我覺得很好吃啦．．．．:P。反正是三道式套餐，我先點了一種炸的蛋餅做前菜，非常美味，克拉點了酸酸的湯，也很不錯；接下來就上主菜couscous，我點的是羊肉丸子的，這就繁複了，沒看過吃飯這麼麻煩的，先來我的主食，也就是couscous，用盤子裝了一些，然後再來一個大碗，裡面是用橘紅色肉醬伴煮好的羊肉丸子，接著再來一個大碗，裡面是湯，是用紅、白蘿蔔煮成，但喝起來像羅宋湯的一種湯；到此還沒結束，又再上了一個小盤子，裡面是三個小碟，各有葡萄乾、水煮的一種白色豆子（長得像夏威夷豆那麼大，但是軟的，法國常見，但不知道叫什麼）、還有一碟紅色的辣醬，一桌子這麼多東西，佔得滿滿的，都不明白要怎麼吃。　結果竟然是要全部拌在一塊，更神奇的是，全部拌在一塊，竟然很好吃！！　太妙了，後來害我加了一大堆的couscous，因為拌在一起實在美味到不行。有一種極為複雜卻又非常調和的口感，酸、甜、鹹、辣各種口味，軟、硬、勁、麻、碎，各種口感，全部順利的交融在嘴裡，就像小小的一本食物譜系表，在口裡輪流合唱，溫暖入腹。我都不明白耶，原來非洲人對口感有這麼精緻的體驗。　回來台灣的時候，也有去一家天母的摩洛哥餐廳吃couscous，但是就沒那麼複雜了，讓我小小的失望。我真喜歡繁複啊！　於是在網路上剪了它的簡單作法，看來一點都不簡單吶：　　庫斯庫斯的烹调工序頗為繁複，先得將“小米”蒸熟，然后用杜松　　子、月桂葉燒開的熱水及橄欖油拌勻，反覆揉搓，待其熟軟成形，　　再拌入葡萄干等干果，同時另熬一鍋雞肉(或羊肉)高湯，連湯　　带肉與“小米”混合在一起，嵌入土豆、胡夢卜等蔬菜，再蒸。　　起鍋后配上幾串蘑菇、青椒，才算大功告成。　嗯嗯，真正是複雜的非洲美食。怎麼會那麼複雜又那麼好吃呢？圖：上面那張，就是好吃的摩洛哥菜couscous,中間就是像小米的couscous,左邊右邊各照一次，　　左邊的是羊肉丸子，右邊是湯，遠一點有三個小碟，全部要拌在一起吃　　下面那張，就是龐畢度中心附近大排長龍的黎巴嫩kebap店招